一直以來，海鮮業主要使用天然海水飼養海鮮。為了從源頭以至整體供應鏈著手提高魚缸水的質素，香港特別行政區政府食物及衞生局 (食衞局)現推行自願參與的「優質海水認可計劃」，讓本地海水供應商及海鮮業參與，以鼓勵業界自我規管。食衞局已委託香港生產力促進局作為獨立的認可機構，負責制訂及推行此認可計劃。

「優質海水認可計劃」的宗旨是提高海水供應商所供應的海水的質素，以減低海鮮受污染的風險，並且透過此認可計劃協助海鮮業界更有效地確保魚缸水的水質，以符合法例要求。

在此「優質海水認可計劃」下，海鮮業界的有關商戶可申請以下兩大類的認可資格：

	(甲) 認可優質海水供應商
		從事抽取、處理海水及/或運送海水/海鮮的供應商，均可申請成為「認可優質海水供應商」，成功申請者將獲發認可證書。
	(乙) 優質海水標誌商戶
		以下兩類商戶均可申請成為「優質海水標誌商戶」：
		(一)		採用「認可優質海水供應商」所供應的海水，或使用以海鹽和自來水調配的人造海水的海鮮食肆/銷售商戶；
		(二)		「認可優質海水供應商」。
		成功申請者將獲發「優質海水標誌」，以供張貼於店舖內。