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「并肩同行 携手发亮」系列 - 大家乐生产成本大减一半 生产力局助建立低温液态冷冻生产线 绿色科技节能又保鲜

随着政府、社会及消费者愈来愈重视可持续发展、智慧生活与绿色创新等议题,各行各业纷纷引进绿色及创新科技改善传统营运痛点,例如加快採用绿色生产方法及洁净能源的步伐,以缔造有利的营商环境。香港生产力促进局(生产力局)在推动创科发展、帮助企业走向绿色未来、推动智慧城市发展及改善民生的技术及服务上,均扮演重要角色,过去为超过五千位企业客户解决不同的环境及污染问题,并在近十年为企业提供碳管理咨询服务。近年,生产力局更与大家乐集团(大家乐)合作建立4条低温液态冷冻生产线,因应大家乐的企业需要,引入节能科技,提升营运效率。此技术不但成功将生产成本节省至少50%,而且通过採用环保能源,减少对环境造成污染及能源虚耗,有效促进可持续发展。项目更荣获多个本地及国际奖项,为香港科研切实落地应用带来正面示范。

大家乐生产成本大减一半 生产力局助建立低温液态冷冻生产线 绿色科技节能又保鲜

大家乐在香港饮食业界鼎足超过半世纪,与生产力局同样抱持着「创新‧从未停步」的精神。大家乐集团有限公司总经理(供应链)吴子超先生表示,推动大家乐在饮食业界中率先採用先进绿色科技的原因之一,是市民对于食品安全愈来愈重视,企业需要寻找高质量而低成本的生产方法。他解释,处理酱料特别需要大量能源,先要蒸煮至高温80-100℃,然后将酱料速冻,以运送到全港各分店。使用传统的速冻系统,需要3至4部压缩机将酱料制冷,非常耗电。他续说,当年有幸认识生产力局,细心聆听及了解大家乐的业务发展需要,协助研发出全港首台全自动的低温液态冷冻系统,以提升处理食品过程的能源效益。

降温时间大幅缩减60%,由数小时缩减至25分钟;流动性一般的汤类和酱汁(如葡汁、白汁、咖喱汁、罗宋汤)的冷冻效果保持高质量。降温时间大幅缩减60%,由数小时缩减至25分钟;流动性一般的汤类和酱汁(如葡汁、白汁、咖喱汁、罗宋汤)的冷冻效果保持高质量。

生产力局按照大家乐的三大目标,包括节省营运开支、缩短降温时间以确保食品安全,以及节省处理包装食品所需人手,决定创新採用低温液态冷冻系统,建立出一条低温液态冷冻生产线。此系统有多项特点,在先进冷冻技术方面,能大幅缩减食材降温的时间。一些食材产品例如酱料,可以在半小时内,由85 ℃急降到35 ℃,然后才使用传统系统继续降温。而肉粒、猪软骨及配菜等固体食品,降温时间就能够缩减60%。此外,配合使用可循环再用的食品级冷冻剂丙二醇作为冷冻媒,更可以大幅节省50%耗电。而在人手方面,生产线配合自动化设计,只需一至两位人员操作系统。吴子超先生表示,非常感激生产力局令生产的整体运作成本大减,而且大幅提升生产效率,在自动化后毋须过于依赖人手,减少受到人手短缺的影响。

配合使用可循环再用的食品级冷冻剂丙异醇作为冷冻媒,大幅节省50%耗电;低流动性酱汁(如番茄肉酱、红豆蓉、粟米肉粒)的亦可保持优质冷冻效果。配合使用可循环再用的食品级冷冻剂丙异醇作为冷冻媒,大幅节省50%耗电;低流动性酱汁(如番茄肉酱、红豆蓉、粟米肉粒)的亦可保持优质冷冻效果。

此外,低温液态冷冻系统更屡获殊荣,包括荣获2017年第45届日内瓦国际发明展金奖,以及2011年度香港工商业奖设备及机械设计优异证书,反映生产力局的先进技术研发及落地成果得到国际科研权威机构认可。生产力局与大家乐合作无间,除了建立了四条低温液态冷冻生产线,亦进行不同项目的合作,例如建立了智能仓库系统,採用智能机器人(AGV)管理仓库及提取货物,能够减省人力资源,同时提升效率。

低温液态冷冻系统只需半小时便可把高达90℃的热包装食物冷却至20℃左右,是传统方法的三分之一时间。低温液态冷冻系统只需半小时便可把高达90℃的热包装食物冷却至20℃左右,是传统方法的三分之一时间。

生产力局作为「工业4.0」及「企业4.0」的促进者,与各行各业合作的成功例子数之不尽,涉猎市民大众衣、食、住、行各个范畴,以科技实践创新意念,歷年成就无数造福社会的创新研发。未来,生产力局将会继续善用科技,助企业创优增值、实现梦想,并与业界一同迈向绿色未来,推动智慧生活及绿色创新。

大家乐集团有限公司总经理(供应链)吴子超先生表示,非常感激生产力局令生产的整体运作成本大减,而且大幅提升生产效率。大家乐集团有限公司总经理(供应链)吴子超先生表示,非常感激生产力局令生产的整体运作成本大减,而且大幅提升生产效率。

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